Food academy


PROGRAMMA

Teoria:
Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia e rapporti.

Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali.

Prevenzione antinfortunistica.

Principali sistemi di cottura.

Condimenti vegetali e animali.

Fondi di cottura e classificazione delle salse di base

Le erbe , le spezie, i gusti, gli oli e gli aceti

Il riso , la pasta fresca e ripiena, pasta secca, gli gnocchi.

Le carni bianche, rosse , selvaggina e il pesce

Le verdure , i funghi ed i tartufi

Conoscere e indossare correttamente la divisa al fine di rispondere ai requisiti normativi d’igiene e sicurezza come elemento professionalizzante e di sicurezza personale.

Saper riconoscere l’attrezzature e gli utensili di uso comune per espletare nel miglior modo possibile il lavoro assegnato al fine di evitare infortuni a se e/o agli altri.

Conoscere e saper organizzare il lavoro (mice en place), manifestando particolare attenzione alla pulizia e cura della propria postazione di lavoro per prevenire comportamenti a rischio ed evitare possibili contaminazioni

Pratica

Pasticceria Salata

Antipasti caldi e freddi

Pasta fresca e primi piatti

Zuppe e risotto

Carni bianche e carni rosse, pollame

Pesci e molluschi

Il fritto

Impasti montati e leggeri

Biscotteria

 


 

Alla fine del corso rilasceremo:

Attestato di partecipazione

Ricettario

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