Carni bianche e rosse


Carni rosse e carni bianche, Manzo o bovino adulto, vitello, maiale e pollame.

 


HALF TIME

Durata del corso: 8 ore


PROGRAMMA:

Principali tipi di carne, caratteristiche e differenze

I più importanti tagli di carne e impieghi usuali

Preparazione, marinatura e pulizia della carne

Come legare l’arrosto

La reazione di Maillard, rosolatura in padella ed in forno

La cottura al forno, tempi e temperature

Brasare e lessare

La costata sul ferro e le tagliate

Riposo, taglio e presentazione

Esercizi, prove, trucchi e consigli

 


 

Il corso è sia teorico che pratico.

 

Alla fine del corso rilasceremo:

Attestato di partecipazione

Dispensa

Ricettario

 

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