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Carni rosse e carni bianche, Manzo o bovino adulto, vitello, maiale e pollame.
Durata del corso: 8 ore
PROGRAMMA:
Principali tipi di carne, caratteristiche e differenze
I più importanti tagli di carne e impieghi usuali
Preparazione, marinatura e pulizia della carne
Come legare l’arrosto
La reazione di Maillard, rosolatura in padella ed in forno
La cottura al forno, tempi e temperature
Brasare e lessare
La costata sul ferro e le tagliate
Riposo, taglio e presentazione
Esercizi, prove, trucchi e consigli
Il corso è sia teorico che pratico.
Alla fine del corso rilasceremo:
Attestato di partecipazione
Dispensa
Ricettario
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